8 sự thật về trứng mà nhiều người chưa biết

(Thế Giới Gia Cầm) – Trứng là thực phẩm quen thuộc trong mỗi gia đình, nhưng không phải ai cũng biết hết những điều thú vị phía sau một quả trứng. Từ màu sắc vỏ, màu lòng đỏ đến hàm lượng cholesterol hay cách bảo quản, có không ít quan niệm lâu nay cần được nhìn nhận lại.

1. Trứng nâu không bổ dưỡng hơn trứng trắng

Nhiều người cho rằng trứng có vỏ nâu tốt hơn, giàu dinh dưỡng hơn trứng trắng và vì thế thường có giá cao hơn. Tuy nhiên, màu vỏ trứng chủ yếu phụ thuộc vào giống gà mái. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), hàm lượng dinh dưỡng giữa trứng vỏ trắng và vỏ nâu không khác biệt đáng kể. 

Giá trứng nâu có thể cao hơn ở một số thị trường chủ yếu liên quan đến giống gà và chi phí sản xuất, chứ không phải vì bản thân màu vỏ làm trứng bổ dưỡng hơn.

2. Màu lòng đỏ chưa chắc phản ánh chất lượng trứng

Lòng đỏ có thể có màu vàng nhạt, vàng đậm hoặc vàng cam. Điều này chủ yếu chịu ảnh hưởng bởi khẩu phần thức ăn của gà, đặc biệt là các sắc tố thực vật trong thức ăn.

USDA cho biết gà được ăn nhiều nguyên liệu chứa sắc tố vàng – cam, chẳng hạn ngô vàng hoặc một số loại thực vật, thường cho lòng đỏ có màu đậm hơn. Vì vậy, lòng đỏ càng đậm màu không đồng nghĩa với trứng càng bổ dưỡng.

3. Chấm đỏ trong lòng trứng không có nghĩa là trứng hỏng

Đôi khi khi đập trứng, người tiêu dùng bắt gặp một chấm đỏ hoặc nâu nhỏ trên lòng đỏ. Đây thường là vết máu, hình thành do một mạch máu nhỏ bị vỡ trong quá trình trứng hình thành.

Theo USDA, vết máu không phải là dấu hiệu cho thấy trứng không an toàn. Tuy nhiên, nếu trứng có màu sắc bất thường của lòng trắng như hồng hoặc ánh óng, đó có thể là dấu hiệu hư hỏng và không nên sử dụng.

4. Lòng trắng đục có thể là dấu hiệu trứng còn rất tươi

Một điều khá thú vị là lòng trắng trứng có màu đục không phải dấu hiệu trứng kém chất lượng.

USDA cho biết lòng trắng đục thường là dấu hiệu trứng còn tươi. Khi trứng để lâu hơn, lòng trắng có xu hướng trở nên trong hơn do những thay đổi tự nhiên bên trong quả trứng.

5. Trứng có cholesterol nhưng không đồng nghĩa phải loại bỏ khỏi khẩu phần

Lòng đỏ trứng chứa lượng cholesterol tương đối cao. Một quả trứng lớn có khoảng 186–200 mg cholesterol, tùy cách tính và kích cỡ trứng. 

Tuy nhiên, cách nhìn về cholesterol trong thực phẩm đã thay đổi so với trước đây. Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) nhấn mạnh rằng khi đánh giá nguy cơ tim mạch cần xem xét toàn bộ chế độ ăn, đặc biệt lượng chất béo bão hòa, thay vì chỉ tập trung vào cholesterol của một loại thực phẩm. Với người khỏe mạnh, AHA từng đưa ra hướng dẫn rằng có thể đưa khoảng một quả trứng nguyên/ngày vào chế độ ăn lành mạnh; những người có rối loạn mỡ máu hoặc các yếu tố nguy cơ tim mạch nên trao đổi với chuyên gia y tế về khẩu phần phù hợp.

6. Trứng thụ tinh không bổ dưỡng hơn trứng không thụ tinh

Có quan niệm cho rằng trứng có trống (đã thụ tinh) bổ dưỡng hơn trứng thông thường. Thực tế, USDA cho biết không có lợi ích dinh dưỡng đặc biệt nào của trứng đã thụ tinh so với trứng không thụ tinh.

Phần lớn trứng thương mại được sản xuất từ đàn gà mái không nuôi chung với gà trống nên là trứng không thụ tinh.

7. Vòng xanh quanh lòng đỏ trứng luộc không nhất thiết là dấu hiệu trứng hỏng

Sau khi luộc quá lâu, lòng đỏ đôi khi xuất hiện một vòng màu xanh xám bên ngoài. Hiện tượng này xảy ra do phản ứng giữa các hợp chất lưu huỳnh và sắt trong trứng khi nấu quá mức.

Theo USDA, vòng xanh này an toàn để ăn và chủ yếu ảnh hưởng đến hình thức cũng như chất lượng cảm quan của trứng.

8. Trứng sống hoặc chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ Salmonella

Một trong những điều quan trọng nhất nhưng thường bị xem nhẹ là trứng sống hoặc chưa được nấu chín kỹ có thể mang vi khuẩn Salmonella.

CDC khuyến cáo người tiêu dùng nên nấu trứng đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại, đồng thời giữ vệ sinh tay, dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với trứng sống. Với các món bắt buộc sử dụng trứng sống hoặc chưa nấu chín, CDC khuyến nghị sử dụng trứng đã tiệt trùng (pasteurized eggs). 

Trứng nhỏ nhưng nhiều điều đáng chú ý

Từ màu vỏ, màu lòng đỏ đến những biến đổi xảy ra khi bảo quản và chế biến, quả trứng chứa nhiều điều thú vị hơn chúng ta vẫn nghĩ. Những quan niệm như “trứng nâu bổ hơn trứng trắng”, “lòng đỏ càng đậm càng tốt” hay “chấm máu là trứng hỏng” không hoàn toàn đúng.

Điều quan trọng nhất đối với người tiêu dùng vẫn là lựa chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng cách và chế biến an toàn. Đồng thời, trứng nên được nhìn nhận như một thành phần trong tổng thể chế độ ăn, thay vì đánh giá riêng lẻ một thực phẩm dựa trên một chỉ tiêu dinh dưỡng.

PV

Nguồn: USDA – Food Safety and Inspection Service; American Heart Association; CDC